1、宫保鸡丁的制作材料：主料：去骨鸡腿肉400克；调料：大葱2根, 辣椒4只, 花椒约15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽酱油3勺, 老抽酱油1勺, 绵白糖3勺克,米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺。

　　2、材料说明：生抽酱油其中腌肉用15毫升，淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺。

　　3、葱切段，姜切小片，辣椒切小段。

　　4、鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。

　　5、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。

　　6、淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。

　　7、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。

　　8、鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。

　　9、锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。

　　10、鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。

　　11、锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。

　　12、炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。

　　13、下葱段和辣椒、姜片爆香。

　　14、将炒好的鸡肉倒入锅中。

　　15、将步骤2中调好的汁倒入锅中。

　　16、加入一勺老抽酱油添色。