在炒肉是最常见的一种搭配方式，尤其是茄子和猪肉，其实都是我们生活中容易拿得到的食材，而以下则介绍了不同的茄子炒肉的做法，以及所需要注意了解的技巧问题。

　　做法一

　　茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少

　　许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

　　注：茄子要嫩。用肉片也行。

　　做法二

　　主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒

　　辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精

　　1. 茄子洗净，切丝。

　　2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

　　3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

　　4. 锅里放油，5成热。

　　5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

　　6. 放姜丝、蒜末，爆香。

　　7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

　　做法三、材料

　　茄子1支，里肌肉1块，蒜2瓣，酱油3匙，黑醋1匙，白砂糖3小匙，香油1匙，葱1支，料酒1匙，橄榄油一点点，水适量，柠檬汁数滴，黑胡椒粉适量

　　做法

　　1、水里滴几滴柠檬汁，茄子切小段泡水里备用。

　　2、里肌肉1块切丝，加入酱油1匙，料酒1匙，黑胡椒粉适量用手抓均匀放冰箱冷藏。

　　3、葱1支切小段，分成葱白和葱绿。

　　4、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（2）煎至5分熟，盛出。

　　6、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，放入步骤（3）的葱白和步骤（4）爆香，加入一点水放入步骤（1），加1匙黑醋拌炒一下。

　　7、等到茄子差不多熟了，加入步骤（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入酱油2匙，白砂糖3小匙，香油1匙和步骤（3）的葱绿拌炒均匀，装盤。