红烧茄子是一道历史比较长的传统菜品，有人也将它称作为它是素菜中的荤菜，其味道鲜香适口，外酥里嫩，是一种大众美食红烧茄子一般都会加入适量的盐、白糖、肉末、来调口味，下面介绍一下做法。

　　【材料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

　　【做法】

　　1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

　　2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

　　3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。