1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。

　　2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。

　　3、调制酱汁的香料。

　　4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等

　　5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替

　　6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀

　　7、把泡好的炸五花肉切块。

　　8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡

　　9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。

　　10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了

　　11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。