癌症的发生率在生活中似乎越来越高了，而这其中跟我们日常的饮食有很大的关系，有研究表明，癌症很大程度上是吃出来的，在生活中常见的致癌食物有哪些呢？

　　1、饮食的固有成分与癌症

　　亚硝胺类化合物

　　它是一种很强的致癌物。据分析，食管癌低发区的粮食中，亚硝胺的阳性发现率仅为0～1.2%，而高发区的河南林县竟达23.3%～33.3%。进一步分析，林县粮食中含有较多的亚硝胺的前身物，如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些化合物在人或动物的胃内与仲胺结合可以合成亚硝胺。

　　脂肪

　　国外有人对吃高脂肪饮食的美国人、刚移居美国的日本人、中国人以及严格吃素者这四种人的大便进行了分析，发现第一组美国人的大便中胆酸的代谢物、胆固醇的代谢产物以及细菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆较其他三组明显升高。胆酸的结构、胆固醇代谢物某些中性固醇的结构和致癌的多环芳烃极为相似，而肠腔中的厌氧菌在引起大肠癌的过程中又起着推波助澜的作用。

　　蛋白质

　　医学家发现在资本主义国家穷人胃癌的发病率比富人高。于是有人进一步对牛奶和胃癌发病二者的关系进行了调查，把不饮牛奶、有时饮用、每日饮用180毫升和每日饮用360毫升以上的列为四组，统计胃癌的相对危险度，分别为1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高发的日本和智利近年来随着牛奶饮用量的增加，胃癌的发病率也随之下降。有人认为这和牛奶中含有足够的酪氨酸有关。

　　维生素

　　动物实验证实：维生素A可以抑制致癌性芳香烃或其它致癌物造成的大、小鼠多种恶性肿瘤。维生素C可以抑制亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，如果在食品中加入维生素C，可以阻止食品在储存和加工过程中亚硝胺的合成。

　　无机盐

　　缺少某些微量元素，也容易得癌。