皮蛋我们一般称为松花蛋或是是变蛋和灰包蛋等，是在我国传统式的一种蛋制品。皮蛋的口十分的鲜，蛋质十分的滑而且很可口，皮蛋的香色较为与众不同，很多人都喜爱这类味儿，自然也有些人无法接纳皮蛋的味儿。即然皮蛋这般与众不同，那麼我们家中里能做出去吗，回答是毫无疑问的。

　　我们在家里要制做皮蛋，最先要有生石灰粉和碳酸氢铵，再加一些食用盐也有绿茶和绿色植物灰。将这种原材料和生鸡蛋开展了化学变化，就出現了我们品尝到的皮蛋，皮蛋营养成分十分高，合适我们饮食疗法采用。

　　皮蛋上的松花是怎么来的呢?实际上是历经一场化学变化造成的

　　蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

　　此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

　　上文我们详细介绍了什么叫皮蛋，皮蛋实际上便是我们平时品尝到的松花蛋，我们能够从皮蛋的身上消化吸收很丰富多彩的营养成分，前文也详细介绍了松花蛋的做法，要是我们安裝上文引导的去做，我们也可以在家里吃到自己做的皮蛋。