1、先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀。

　　2、码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。

　　3、勾兑碗芡，碗里先放入盐和味精。

　　4、然后放入白胡椒粉和少许白糖。

　　5、往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉。

　　6、然后加少许清水搅匀备用。

　　7、锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水。

　　8、然后捞出过凉备用。

　　9、把浆制好的鱼片飞水捞出备用。

　　10、另起锅放入底油下入葱姜片爆香。

　　11、然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡。

　　12、碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。