炸酱是在制做杂酱面的情况下会采用的食材，一般全是肉、箩卜、丝瓜或是是苞米等食物制做而成的，等面制做好以后，立即将炒酱放到面中拌和，就可以制做出美味可口的杂酱面来啦。自然，炒酱及其杂酱面的做法也是有很多种多样的。下边，就为大伙儿详解一下杂酱面的做法！

　　一、作法一

　　提前准备原材料：胡萝卜一根、丝瓜小一根、甜玉米罐头少量、猪瘦肉1~2两、黄豆酱2勺、油耗1勺、油适当、新鮮鲜面条500克

　　做法：

　　1、锅中烧开，沸腾后添加准备好的新鮮鲜面条，煮沸腾后熄火焖3~5分鐘，焖好的鲜面条起锅后过冷水预留

　　2、胡萝卜清洗滚刀块、丝瓜清洗切条

　　3、肉清洗滚刀块，切完的肉装碗中添加油耗拌匀称

　　4、锅中添加少量油，烧开后添加胡萝卜丁煸炒

　　5、待胡萝卜炒掉色后倒进黄豆酱文火渐渐地炒成酱的香气、添加玉米和肉一起低火煸炒，待肉烂熟后熄火

　　6、酱炒好放到表面，撒上黄瓜丝拌一拌就可以

　　小提示：

　　1、做炸酱面的鲜面条建议选略微粗一点的

　　2、鲜面条煮沸腾后少煮一会熄火焖一会，那样煮出去的鲜面条吃起來更带劲道

　　3、酱的使用量依据自身的口感调节分量

　　二、作法二

　　食物提前准备：湿面条适当，胖瘦肉沫300克，黄瓜丝，胡萝卜丝，辣椒干，麻椒，八角茴香适当，黄豆酱60克，面酱30克，豆瓣酱30克，香其酱30克。

　　方式流程

　　1、锅中冷油放进麻椒和八角茴香，文火炸香后放进辣椒干；

　　2、进行爆香后捞起来花椒大料和辣椒干，锅中留有油，倒进胖瘦肉沫炒3分鐘上下；

　　3、随后将黄豆酱，面酱，豆瓣酱和香其酱混和倒进锅中，文火炒2分鐘备用；

　　4、锅里将面煮好，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，起锅后浇上酱，码上蔬菜水果丝就可以。

　　三、杂酱面的特点

　　事实上老北京炸酱面上菜时应当，酱，面和蔬菜水果分离，等候顾客依照自身的爱好放。素三鲜类型许多 ，豆芽菜，莴笋，青豌豆，丝瓜，韭菜苔，蒜头，大白菜，心里美萝卜这些，还会继续依据当季的不一样改变配搭。