1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。

　　2、生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。

　　3、我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉，在和面时也可以加入适量食盐，因为食盐可以让面团更加筋道。

　　4、除此之外，在和面时可以使用温水，因为温水和面有利于面筋的生成。

　　5、一般来说，使用温水的量是面粉重量的一半就可以，而且在揉制面团时建议多揉几次，因为面团揉的越光滑越有利面筋的生成。

　　6、下面说一下面浆水的处理，面浆水静置的时间一定要长，最好在三个小时以上，要求就是把上层的清水完全处理干净。

　　7、只有把上层的清水处理干净，才能保证下层淀粉糊的纯度，进而做出透明度高又筋道的凉皮。

　　8、在最后的蒸制之前，建议使用滤网过滤一下，把含有的杂质去掉。