老母鸡汤是用鸡做为关键食物、以炖为关键烹调方法制做而成的一种食材，也是一种营养成分极高、口味美味的汤菜。自然，有许多 人想要知道在煲鸡汤以前需不需要炒一下。实际上，在煲鸡汤前，原材料是能够炒一下的，可是因为是一整只鸡炖的，因此只需要将鸡解决干净随后焯一下水就可以了！

　　1、煲鸡汤要先炒吗

　　鸡要一整只。原材料能够略微炒一下（一般不炒）。可以用商场买的。鸡先用开水焯一下，去除热血水，使味儿更鲜。熟度好够，用那类大个儿的煲汤煲来煲。原材料和鸡一起下，大火烧开小火慢炖2个钟。 还可以先以前那般，随后是在放到炖锅里在压力锅里隔水炖，火灾压10分钟，文火10分钟就可以了。

　　2、不必忘记先过一遍水

　　一切肉类食品在煲汤以前，都应当将主要材料在沸水里边煮一下，那样不但能够除掉生腥味儿，也是一次完全清理肉类食品的全过程，能够使炖出的汤清爽而不混浊，鲜美而无臭味。切勿用凉水煮，如果是冷水煮肉，从凉水到烧开，肉的营养成分便会比较严重外流，因此焯水最适合在温开水时入锅，随后煮7～8分鐘，在煮的全过程中，适时地滚动肉粒。

　　3、不必半途放水

　　刚开始煲鸡汤时，不宜沸水，并避讳半途不断地放水。老母鸡汤宜凉水入锅，并且水要一次加满，切勿半途随便续水。应当让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。

　　一般来说，一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。

　　4、不必刚开始就用文火煨

　　很多人都是说“煨锅老母鸡汤”，在主厨的眼中，这一叫法有误。煲汤主要是以便饮其汤，次之再食其肉，因此不倡导用压力锅煲汤。因而，熬料老母鸡汤应当用石锅，先大火烧牵制10分钟，开启外盖，去掉表层的白沫子，那样做老母鸡汤才会雪白清亮。撇好白沫子后，再转慢火3钟头上下，在这段时间就不必随意掀盖，“跑气”汤就没有了原生态。