有的人会一次性购买很多鸡蛋回来，但大家一定要注意，鸡蛋是很容易变质的，一方面要懂得保存的方法以及技巧，相关注意事项要牢记，另外不能买得太多存放太久。

　　一、鸡蛋的保存方法

　　1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

　　2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

　　3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

　　4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

　　5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

　　6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。

　　二、鸡蛋保存的技巧

　　鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃

　　放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

　　散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放

　　因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

　　有独立的存放空间

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存

　　放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　三、鸡蛋保存的注意事项

　　1、鸡蛋不可横放保存

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　2、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动

　　尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

　　下次再碰到鸡蛋打折的话，就不用再纠结买很多鸡蛋回家会不会放坏了，只要有科学的存放方法，鸡蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么食物，当然还是新鲜的是最好吃的，所以如果可以的话，鸡蛋还是尽量不要存放太久。

　　3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运

　　因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。