1、准备大虾500克，蛋清2个，淀粉50克，盐10克，胡椒粉20克。

　　2、买新鲜的大虾。回来用清水洗干净，剥虾壳，去虾线。再用清水清洗一遍。确保虾肉干净。

　　3、用刀把虾仁切成小丁，越小越好，切完后，再用刀剁成虾泥。

　　4、虾泥要剁很细很细，剁完后，放入圆碗中，加入少量食盐，不断搅拌。

　　5、再加入胡椒粉，蒜末，蛋清搅拌均匀，用打蛋器多搅拌一会儿，直到看着虾泥变得很稠。

　　6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3小时，做汤时取出，用勺逐份舀入汤中即可。也可以根据个人口味做成不同的菜。