1、材料：猪后座肉7斤左右，花椒，八角，桂皮适量，肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉。

　　2、灌香肠专用的小漏斗。

　　3、先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料。

　　4、将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味。

　　5、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。

　　6、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。

　　7、可用根筷子辅助。

　　8、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的。

　　9、灌好后的香肠

　　10、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。