一直以来，家常菜肴的烹制特性是“急火烧菜”，非得将锅中的油熬得腾腾欲燃，直至起烟，才将菜入锅。这类习惯性该改一改了。

　　近年来的科学研究确认，餐厅厨房中煎、炒、烹、炸等方法造成的很多厨房油烟，散播在餐厅厨房的室内空间内，随气体入侵身体呼吸系统，会造成“厨房油烟病”，医药学上称之为“厨房油烟综合症”。得了这类综合症的人常出現食欲不佳、闹心、没精打采、总想睡觉、疲倦乏力等病症。尽管胃口降低，休重却在不经意间地增长，这也是为什么许多主厨体胖腰粗的原因之一。

　　值得一提的是，厨房油烟还会继续对人的视觉器官造成威胁。如双眼遭到厨房油烟刺激性后发干瘙痒、视力下降、结膜充血，易患漫性结膜炎;鼻部遭受刺激性后粘膜血肿水肿，嗅觉减低，可造成慢性鼻炎;咽喉过度紧张后出現喉干、喉痒，易产生慢性咽炎这些。

　　更恐怖的是，厨房油烟中带有一种称之为苯并芘的致癌物质，长期性吸进这类有害物可引起肺部组织病变。据癌症权威专家观查，家庭妇女患肺癌的概率一直上涨，乃至超出长期性吸烟的男士。

　　厨房油烟综合症的病发与油的质量有立即关联。欧美国家很多我国时兴的是低厨房油烟的纯玉米胚芽油等新一代健康保健成品油，就有益于清除油香烟的危害。