1、主料：鸭子1500克。

　　2、辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克。

　　3、调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

　　4、鸭子宰杀洗净斩块。

　　5、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。

　　6、洋葱、青、红椒洗净。

　　7、姜切成小块、洋葱也切成小块。

　　8、柿子椒、辣椒切成小块。

　　9、蒜切成块。

　　10、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油。

　　11、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油。

　　12、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味。

　　13、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒。

　　14、炒均后加入水没过鸭子肉。

　　15、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。

　　16、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。