1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

　　2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

　　3、肉条一端穿好绳子。

　　4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

　　5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

　　6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

　　7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

　　8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

　　10、放入少许花椒。再放入少许大料。

　　11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。