卷饼是北方地区众所周知的一种特色美食小吃，在北方地区的街头巷尾十分的时兴，并且伴随着物质条件的改进，卷饼刚开始在全国性时兴起来，中国各省的人都可以吃到这类美味可口的特色小吃。卷饼美味，可是作法却十分注重，一般人沒有工作经验还真做不太好。那麼，下边就给大伙儿介绍一下春饼的做法和小技巧吧。

　　1.小麦面粉最好是采用高筋粉，那样作出的饼能够更薄更韧，包囊包馅的情况下不易皮破漏汤。要是没有高筋粉，应用水饺粉还可以。

　　2.卷饼在吃的情况下是要配搭大葱丝或丝瓜段、在饼皮刷上黄豆酱的，因此 需要提前准备一些小葱的葱根一部分，新鮮的丝瓜和甜口的黄豆酱。

　　3.卷饼的关键包馅便是炒合菜，所需原材料最关键的便是苋菜、粉絲、黄豆芽。说白了合菜，也就是把几种细嫩的蔬菜水果用快炒的方式炒在一起，用时裹入玉米饼。

　　4.卷饼包馅的炒合菜必须配搭一份摊黄菜，也就是炒蛋。这儿需要的炒蛋在入锅的情况下不用劲搅拌，最好是能摊成一个金黄色膨松的鸡蛋饼，上菜时能够盖在炒合菜上，称之为“和菜篮板”。

　　5.卷饼的另一个必需便是酱肘子，一般 这一酱肘子是以百年老字号卤味店选购制成品，再买上一只烤鸭，把鸡脯肉掰成鸡丝，与肘子肉、炒合菜一同裹在卷饼里，喷芝麻油润十分馋人。

　　卷饼美味，作法注重。因此 我们所见到的卷饼老师傅一般全是年龄稍大的人，由于它是一种需要時间沉定的不简单的技术活，正所谓慢工细活，技艺也是一样的。春饼的做法和小技巧是非常简单的，可是要亲身经历长期的技术性累积才可以作出像路边小吃的美味可口。