1、食材：土豆180g、火腿肠1根、鸡蛋4个、胡萝卜30g、胡椒粉1g、花生油10ml、小葱5g、番茄酱15g、黑芝麻2g、食盐2g。

　　2、首先来处理一下土豆，把土豆用清水冲洗干净表皮泥污，用刀将土豆皮削掉，家里有擦子的话将土豆和胡萝卜一样擦成细丝，刀工好的您可以直接手动切丝。

　　3、准备一盆清水，将切好的土豆丝放在清水盆中浸泡一分钟，给土豆丝泡水的作用既能防止土豆丝氧化变黑，又能将土豆丝中多余的淀粉给洗掉，煎土豆饼的时候不至于太粘连。

　　4、汤锅内加入适量清水后大火烧开，水至沸腾时将浸泡过的土豆丝和胡萝卜丝一同下锅焯水。因为待会儿土豆饼还需要下锅煎，所以土豆丝和胡萝卜丝不要焯的时间太长，一般情况下30秒左右断生即可，将焯水后的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉水。

　　5、等土豆丝和胡萝卜丝冷却降温的时间将火腿肠剥去肠衣，用刀切成火腿丝；小葱摘去老叶后清洗干净，切成细碎的葱花备用。

　　6、将2个鸡蛋磕破后蛋清倒入土豆丝中，蛋黄放到干净的碗中备用。一个土豆的量用2个鸡蛋的蛋清搅拌就够了，剩下两枚鸡蛋只需要蛋黄摊饼时候用，可以将蛋清分离到干净的碗中超别的菜时使用。

　　7、将火腿丝放入盛放土豆丝的碗中，根据自己的喜好加入一勺食用盐，少许胡椒粉，最后将所有食材搅拌均匀，蛋液的浓稠度能充分包裹每一根土豆丝就不会散开。

　　8、平底锅内刷上适量的花生油后小火热锅，油微微热时用勺子把调好的土豆丝放入锅中，一般的平底锅大概可以同时放四个土豆饼，趁着蛋液没凝固时用筷子将凌乱的土豆丝调整成鸟巢的形状，中间留出鸟窝的凹槽，将之前蛋清分离出的四个蛋黄分别放入四个鸟巢中。

　　9、将土豆饼煎至底部蛋液凝固，土豆丝微微焦黄时用锅铲小心翻面，将另一面也煎至金黄酥脆。全程用中小火，火太大容易导致土豆饼表层糊掉，里面不熟。出锅前给土豆饼刷上一层番茄酱，撒入少许葱花和黑芝麻装盘即可。

　　10、金黄酥脆的鸟巢土豆饼就做好了。