很多人尝到南乳扣肉的人一致夸赞不己，都觉得它不但肉质地软糯、肥实而不腻口并且营养成分十分高，备受大家的钟爱，它是始于在我国广州地区的一道特色美食，因此也含有传统式粤菜馆的特点，合乎很多人的口感喜好，这家常小菜针对制作过程有严苛的规定，无论是熟度還是调料必须严苛把控。

　　一、南乳扣肉是哪个地方的菜

　　南乳扣肉是一道广东省的地方特色菜，归属于粤菜馆。关键原材料是五花肉、山芋及南乳。其特点是肉烂食香，肥实而不腻口，咸中略带清甜味。如无荔浦芋头能用马铃薯替代 。

　　二、制做原材料

　　主要材料 猪五花肉700克、花生油750克（耗100克）、净山芋250克、鸡精5克、南乳1块、白砂糖15克、葱姜10克、生抽10克、蒜泥5克、雪粉25克、南乳汁适当。

　　三、加工工艺

　　1、五花肉刮净皮上的废弃物，上火锅煮透捞起来, 趁着热在皮上抹上生抽，皮往下放进热锅中里炸着色，捞入冷水盆内泡软（约用十分钟），随后改为四mm厚的大长片。

　　2、山芋切割成四mm厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切割成未。

　　3、烧开食用油, 下葱、姜、蒜炒成味后。放入南乳稍炒，再放人五花肉炒一会儿，随后下汤、白洒、盐、生抽(不适合大多数）、白砂糖，待汤开后，挪到小火烤烂。

　　4、山芋片要食用油炸好。

　　5、把烧好的肉捞起来，与山芋片两色码在碗里,倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘里。原汤尝好味煮沸, 用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。

　　四、菜品口味

　　特性 肉烂食香，肥实而不腻口，咸中略带清甜味。如无荔浦芋头能用马铃薯替代 。

　　五、南乳扣肉作法

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　　泡好的平菇切成片预留

　　2、

　　熟五花肉切成片预留，做扣肉时，五花肉不必切过薄

　　3、

　　葱、姜、蒜切成片预留

　　4、

　　提前准备小盆一个，把豆腐乳匀称地抹在小盆里

　　5、

　　用另一只碗调酱，米酒3勺子、生抽2勺子、白砂糖2勺子、食用盐2勺子、豆腐乳3勺子放进碗中调均

　　6、

　　料汁调准后，把切完的小肉先后放到料汁里醮匀后，皮肉朝下摆放在抹豆腐乳的碗中

　　7、

　　最终把平菇片，葱、姜、大蒜、八角茴香先后码在上面，将剩下的料汁浇在肉盆里，放进炒锅沸腾15分鐘就可以起锅了

　　8、

　　起锅后将盆的料汁倒出去扣在面盆里，轻轻地把碗摘掉，再把料汁倒在作扣肉上

　　做菜方法

　　煮五花肉时要冷水入锅，水需未过肉，水开后撇掉白沫子无需放调味品，煮到用筷子能扎透皮肉就可以了，平常可以多煮些，凉了放到电冰箱里，做肉时省时又省劲，便捷。