1、草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料，一般要求用果实品质优良，匀称整齐，果肉红色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脱落的品种。

　　2、用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻，即果面80%着色，香味充分显示出来，速冻后色、香、味保持良好，无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜，采摘当天即应进行处理或放在0～5℃的冷库内暂时保存，尽快处理。

　　3、速冻要选用均匀一致的整齐果，单果重为8～12克，果实横径不小于2厘米，过大过小均不合适。因此，大果形品种，一般选用二级序及三级序果进行速冻，最先成熟的一级序果往往较大，可用做供应鲜食市场。

　　4、速冻草莓生产的工艺流程为：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。