糟辣脆皮鱼是贵州的一道特色美食，其香酥的口味深得众多人的钟爱，以便吃的更便捷，许多人试着自己在家做。实际上，糟辣脆皮鱼的作法非常简单，提前准备鲈鱼一条以及他一些调味品等，将鱼清理干净以后裹上一层面浆，随后放进锅中里炸，熟后捞起来，以后在锅中放进调料等煮熟以后倒在鱼上就可以了。

　　一、糟辣脆皮鱼做法

　　原材料：

　　主要材料：

　　鲈鱼1条(约重600克)，糟辣椒200克，葱根丝10克，香莱1克。

　　调味品：

　　腌制料(盐3克，葱段、生姜片、米酒各10克)

　　食用油2Kg(约耗60克)，脆皮糊200克，油葱15克。

　　制做：

　　1、鲈鱼屠宰制净，在鱼身两边打间隔为2--3公分的一字刀花，清洗鲜血后添加腌制料腌渍15分鐘。

　　2、锅入食用油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放进油中文火炸至鱼类完善，取下控油补水，放进盘里。

　　3、锅留底油，烧至五成热时，放进糟辣椒文火爆锅出味甜味，起锅浇在鱼类上，撒上葱根丝、香莱。

　　4、油葱烧至八成热，起锅浇在葱丝上就可以。

　　脆皮糊：

　　低筋粉200克、水淀粉300克、发孝粉25克混和匀称，淋入食用油30克，添加适量冷水调为稀糊就可以。

　　特点：

　　土法糟辣椒是贵州省十分有象征性的一种调味品，将其炒出香味后给鲈鱼调料，朝天椒独有的口味渗入鱼类中，让鱼类吃起來更为舒服。

　　二、吃鱼有哪些益处?

　　1、吃鱼抗抑郁

　　生物学家强调，美国有5%的群体身患较比较严重的精神忧郁症，而日本的人们身患较比较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是外国人的1/50。研究表明，所述差别跟两国之间不一样的饮食结构中食鱼是多少相关。研究发现，鱼身体有一种独特的油酸，它与身体人的大脑中的“高兴生长激素”相关。它有减轻紧张焦虑、均衡心态等功效。不吃鱼或者少吃鱼的人，“高兴生长激素”水准通常较低，外国人不常吃鱼，因此患忧郁症的人就多。

　　2、吃鱼防哮喘

　　俗话说得好：“鱼生火，肉生痰。”因此一直以来，很多人把吃鱼视作引起哮喘病的一个关键原因，因此一直避讳吃鱼。但相关权威专家近期研究发现，常常吃些新鮮的鱼，不仅对哮喘病人没害，并且有利于防止哮喘病的发病。为何吃活鱼能降低哮喘病的发病呢?由于新鮮鱼类中常含的不饱和脂肪可阻拦或降低人体内免疫分子的造成，而哮喘病的发病更是与免疫分子的释放出来息息相关的。除此之外，不饱和脂肪还具备一定的缓解支气管发炎的功效，进而有利于防止哮喘病的产生、发作或缓解哮喘病的病症水平。

　　3、吃鱼少痴呆

　　澳大利亚生物学家根据对身患老年痴呆病人和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA油酸的成份远超痴呆症的老年人，主要表现有痴呆病症者的血液中DHA的成分均值比健康老人少30%~40%。生物学家觉得，DHA是大大脑神经活动和维持魅力必不可少的营养元素，它有利于改进神经的信息的传递、提高逻辑思维和记忆力。因而，老人多吃鱼，可降低痴呆症的产生。