生猪肉是一种十分普遍的食物，生猪肉不但带有丰富多彩的营养成分，并且其作法也十分多种多样。而炖猪肉是一种较为普遍的粉丝的做法。炖猪肉不但料汁十分浓厚，并且生猪肉自身吃着也十分美味，香而不腻，另外在其中的营养成分也十分非常容易被身体消化吸收。

　　生猪肉的选择

　　生猪肉的选择尽可能挑选膘厚一点的。越发贴近土猪肉，膘都很厚，并且鉴别土猪要从大排肉和前腿肉的横切面看，观查是不是有显著的乳白色的肌间人体脂肪，并且土猪的纹路较为清楚，一般的猪的横切面纹路就乱乱的。不必挑选老母猪肉，其口味不太好，不容易煮开，其皮肉厚、皱褶多、头发毛囊粗，呈灰白，沒有光泽度，猪瘦肉一部分呈深红色。选择新鲜肉，其颜色为暗红色或浅粉色，外皮白肉一部分呈有光泽度的乳白色。还可以根据触碰新鮮的生猪肉表层，觉得微干或稍湿，但不黏手;而不新鮮的生猪肉，摸上去会觉得表层干躁或一些黏手。

　　生猪肉的切法

　　煮肉的情况下肉要切得大点，由于生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质，炖猪肉时释放越多，骨头汤味儿越浓，肉粒的香气会相对性降低，因而煮肉的肉粒切得要适度大些，降低肉内氮物质的成分，尽可能让肉消化吸收辅材的另外也维持肉的香气。

　　辅材

　　煮肉的情况下，不能缺乏的辅材，八角，麻椒，良姜，辣椒干，葱，姜，蒜等，小量的糖和纯蜂蜜进味，要想肉炖的美味务必要依靠辅材的香气融进肉里，要不然仅有肉的香气便是吃起來很油腻感。

　　简易煸炒

　　将准备好的辅材，先火灾煸炒，带葱味出去后倒上切完的肉，待肉略微掉色以后熄火所有移进炖锅里。若是喜欢吃略微清甜味的肉，可以用老冰糖或是纯蜂蜜添加一点调料。

　　刚开始煮肉

　　将全部的原材料倒进炖锅后，加上生抽酱油，酱油，米酒，依照占比倒进一定得水，留意要沸水，不能倒入冷水。并且不能用灶火猛煮，一定要用慢火渐渐地煮。若是大幅度的高烧，肌肉组织便会发硬，就不容易炖烂;并且肉的香气也会降低。

　　放水方法

　　煮肉的全过程中，半途不必放水（非常是凉水），不然蛋白受冷骤凝，使肉或骨中的成份不容易外渗烧煮中，少放水在煮肉时配少量山植或几块箩卜，肉可迅速炖得软烂。添加盐要放得迟一些，不然肉不容易烂。

　　常见问题

　　一旦肉稍挺实后，去掉白沫子，就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。 这时候，炒面的漂油不容易滚翻，锅内产生标准气压，既维持了骨头汤的溫度，又使汤中香味不容易挥发走掉，煮肉熟得快，肉质地也绵软。