四川麻辣鸡十分知名，在其中又以古蔺麻辣鸡更为經典，古蔺县这个地方擅于科学研究各种美食，非常是酱卤特色小吃。坚信吃过四川麻辣鸡的人一定令人难忘，声名远扬乃至国外都十分有信誉。吃到纯正四川麻辣鸡很不易，但是我们能够掌握方式，在家里动手能力开展烹制。下边我们就讨论一下四川香辣鸡的做法。

　　服用方法

　　这家常小菜需先以多种多样中草药材熬料的香辛料将鸡煮开,规定是里面鸡脯肉出骨，但表面样子不会改变，成橙黄色，在服用时，剁碎一小块，并拌以特别制作的以麻、辣主导的调料，一般吃时全是首伴入调料，隔一、两个小时，等味早已充足融进鸡脯肉时，就可以上桌服用了。这家常小菜尤其是下列纯粮酒，非常是酱香白酒为最好。

　　做法

　　蒸卤

　　1、将葱根清洗后竖向割开，一半切割成粉末，一半切割成段(长3公分);

　　2、姜清洗后，一半切一片，一半切割成粉末;

　　3、干尖椒切割成丝;

　　4、将鸡屠宰煺净毛，开膛破肚取下内脏器官，自来水清洗，剁碎匀称的小长格子，放进盆中，添加生姜片、葱段、米酒，放进锅内煮熟取下，码入盘内;

　　5、将锅放置灶火上，放进食用油，烧开后放进干椒丝、葱末、生姜沫炒成香气，添加花椒面、生抽、白砂糖、食盐、米酒、醋，煮沸后添加鸡精，盛入小盘子内，浇在黑椒鸡块上，浇上芝麻油就可以。

　　煮卤

　　主要材料：

　　鸡(柴鸡，家里养)

　　辅材：

　　小米辣、麻椒、葱、姜、蒜

　　调味品

　　：郫县豆瓣酱、生抽、白胡椒粉、老冰糖

　　作法

　　1、鸡清洗斩段儿。

　　2、放盐、葱丝、姜片、米酒腌20分钟。

　　3、准备好调料：葱切条、将葱姜小米辣剁碎，提前准备麻椒1汤匙。

　　4、炒菜锅里放小量油，烧开，将图3中的调料倒进炒出香味。

　　5、加上料酒和郫县豆瓣酱炒匀。

　　6、再倒进黑椒鸡块炒匀，加白胡椒粉和生抽。

　　7、再放生抽，放一小碗水，加老冰糖。

　　8、再加一小碗水，大火烧开，转文火煮。(用鸡翅，较为非常容易熟，如果是整鸡，最好是入压力煲抑制，传统式的压力煲煮沸后排气管5-6分鐘就可以)。9、料汁刚开始浓稠了，转大火收汁。直到料汁浓厚、匀称裹在黑椒鸡块上就可以。