1、红火热辣水煮牛蛙的用料：牛蛙2只 豆芽50g、青笋50g、姜3片、大蒜6瓣、香菜3棵、郫县豆瓣酱2大勺、菜籽油20ml、白胡椒粉1克、蛋清半个、玉米淀粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

　　2、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净。

　　3、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒。

　　4、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油。

　　5、抓匀腌制二十分钟。

　　6、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片。

　　7、切好蒜子和姜片，准备好花椒。

　　8、郫县豆瓣酱提前剁碎备用。

　　9、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮。

　　10、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用。

　　11、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒。

　　12、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　13、加入一大碗热水烧开。

　　14、汤里放一勺白糖。

　　15、两勺生抽。

　　16、一勺蚝油，煮开。

　　17、放豆芽烫熟后捞出来。

　　18、铺在大碗底部。

　　19、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开。

　　20、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可。

　　21、上桌啦！