鳝丝便是一种用泥鳅来切割成丝做的特色美食，泥鳅假如切条得话还能够和莴笋融合以后制成更为美味美味的食物，而泥鳅制做成丝得话制做起來会较为不便，泥鳅表面是滑溜的，不留意得话会切拿到，所以说要需注意，而莴笋也是很普遍的一种食材，那麼这一鳝丝茭白的做法有什么?

　　作法一

　　用材莴笋200克，泥鳅100克，姜片、葱丝、米酒、生抽、食盐、鸡精、食用油、淀粉和面粉、大骨汤各适当。

　　2做法

　　1、菱白清洗，切条。泥鳅清洗切条，各自放进盘里。

　　2、炒菜锅容易上火，倒进食用油烧开，放葱丝、姜片炒成香气，再放进鳝丝划散后，把莴笋丝、食盐放进锅中，烹入米酒、生抽，煸炒至熟，撒进鸡精，放进大骨汤、湿淀粉勾芡就可以。

　　鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、消炎、消毒杀菌、除风湿等作用。

　　鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎;滴进鼻中能冶疗鼻衄(鼻出血);非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。

　　有些人说“泥鳅是眼药”，以往患眼病的人都了解吃泥鳅有益处。常吃泥鳅有较强的滋补作用，非常对体质虚弱、病后及其生完孩子的人更加显著。它的血还能够医治枕大神经痛。

　　作法二

　　莴笋拨壳、除去老的一部分，清洗再切斜片，打花刀切条，其他的辅材各自切割成：小香葱段、姜片、蒜末、干尖椒丝预留

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　　2.鳝鱼买回去后用冷水清洗表层的鲜血，随后添加食盐抓搓，用冷水清洗表层出去的黏液就可以，解决后，先切段，后改切割成丝预留

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　　3.锅容易上火加温，给油，先爆锅莴笋丝至8成熟时，盛出预留

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　　4.余油(不足再加一些)加温，先爆小香葱、姜、蒜、干尖椒丝，添加鳝鱼丝爆锅，顺锅边烹入纯粮酒煸炒，随后加生抽酱油、糖，煸炒着色调料，然后添加莴笋丝爆锅，加适度的水焖烧一、二分鐘

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　　5.待料汁较稠后，放盐、味精煸炒调料，起锅前淋少量色拉油，撒进小香葱段，拌均就完成了

　　泥鳅的营养成分是很高的，而平常一些给你挑选吃泥鳅得话对人体的身心健康将会更好，而泥鳅也是淡水鱼的一种，在吃的情况下里边也是有刺的，但是这一刺不大，也很松，假如小孩要吃得话最好先将刺挑出，小孩是泥鳅营养成分也很高，但是给孩子吃最好用煮汤的方法来制做。