1、买一个肉多的芒果。

　　2、削皮,切片,再切段,再开始切丁,切的比玉米差不多大小放一边待用。

　　3、用一大青鱼的中段。

　　4、去皮,去骨。跟芒果一样。

　　5、先切片。

　　6、再切段,再切丁。

　　7、放盐,料酒。用一个鸡蛋的蛋清放进鱼肉丁里,加入适量的淀粉进行挂浆。

　　8、这一步是让鱼肉做出来后,更鲜嫩。然后放一边待用。

　　9、用一西红柿削皮,把皮摆出玫瑰花型,放上香菜叶进行摆盘。

　　10、热锅放少许鱼粒油,把挂了浆的鱼丁放进去煸炒至熟。动作要轻柔,别太用力。炒熟后放一边。

　　11、把锅洗干净,放油放少许水,不要多,一点就够了,在水里放上盐调味,再热锅放少许鱼粒油,把挂了浆的鱼丁放进去煸炒至熟。动作要轻柔,别太用力。炒熟后放一边。

　　12、把锅洗干净,放油放少许水,不要多,一点就够了,在水里放上盐调味,再放一丁点的糖,糖的份量不能多,只是给这菜带出鲜名而已。然后倒上芒果肉丁,再放上鱼肉丁进行翻炒。让鱼丁和芒果丁都沾上味道后,关火装碟名而已。