1、首先就是对买好的五花肉进行猪皮的处理工作（若买的去皮五花肉则不用）。

　　2、热锅后，将五花肉皮的那一边放在锅底，适当的熏一下，待皮变黄后即可，然后将其放在水龙头下，用小刀反复的刮几下皮（会刮出一层白沫）。

　　3、然后将五花肉切好装盘。

　　4、再将洗好的冬瓜切成粗条状，并且几片蒜和姜，将小葱切段放于一旁。

　　5、准备工作做完后，就在锅中倒入清水，将切好的五花肉也一起倒入锅中，盖上锅盖煮片刻，待看到较多浮沫出现时就可将肉捞出。

　　6、在锅中倒入少量油（五花肉自己也会爆出很多油，所以不用倒太多），之后，将葱姜蒜、花椒放入锅中，炒香。

　　7、然后倒入五花肉，放入少量冰糖或白糖，大火翻炒，直至肉变黄色。

　　8、然后将冬瓜倒入，继续翻炒，开大火，直到冬瓜也泛着金黄，此时加入生抽和老抽，然后倒入热水（以淹没所有材质为准），翻炒均匀，再盖上锅盖小火炖（为节约时间，也可大火炖）。

　　9、约30-40分钟后，看一下锅中水的量，多的话就可开大火进行收汁，直至汤汁的多少变得合适，肉和冬瓜都染上了颜色。

　　10、尝一下味道，可适量加入少许盐。

　　11、一盘美味可口的红烧肉炖冬瓜就可以出锅了。