1、红烧肉用高压锅煮的话炖30分钟到四十分钟就会烂。如果使用的是平常普通的锅，炖上一个半小时到两个小时就会烂。

　　2、红烧肉做法：

　　（1）五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　（2）先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅。

　　（3）水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。

　　（4）炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。

　　（5）砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。

　　（6）倒入酱油翻炒。

　　（7）炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　（8）把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　（9）然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　（10）最后放入冰糖。

　　（11）盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

　　（12）肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

　　（13）放少许盐，然后用旺火收汁。

　　（14）汤汁收净便可出锅。