当外出的人风尘仆仆地赶回家过年时，一顿丰盛的年夜饭立马能让疲惫一扫而空。那么，你家年夜饭的压轴菜是什么呢？除夕夜必不可少的菜都有哪些呢？接下来，让我们一起来看看饮食文化的介绍吧！

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　　饺子

　　对北方人来说，饺子就是年夜饭里的压轴菜，就是年夜饭的灵魂。俗话说：饺子就酒，越吃越有。饺子不仅是中华民族的传统美食，更是家家户户年夜饭餐桌上必不可少的主食。也许在这一桌子丰盛的菜之中，饺子并不起眼，但是它却是必不可少的压轴菜。

　　江苏常州头道菜

　　常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁，更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡，辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形，汤色清醇，鲜美可口，更有药膳的功效，是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。

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　　重庆火锅

　　火锅是重庆的一大名片，在重庆，火锅是年夜饭的首选，滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸，热气腾腾，温馨撩人，寓意来年红红火火，那份麻辣鲜香，就是过年的味道！

　　深圳客家盆菜

　　深圳客家盆菜也称为大盘菜，源于客家人传统的“发财大盘菜”。盆菜烹制十分考究，提前十几天备料，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。举家围坐吃盆菜，寓意团圆祥和，幸福安康。

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　　广东海味山珍盆菜

　　相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的，这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶，元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。

　　吉林年猪烩菜

　　在东北这片美食江湖里，年猪烩菜当属头牌。每年腊月，养了一年的农家猪杀掉后，支起大铁锅，在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉，炖得软嫩，最后随蒜泥味碟一起上桌即可。

　　西安葫芦头泡馍

　　“葫芦头泡馍”，是西安特有的传统风味佳肴。相传，是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”，用药葫芦去腻，并连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。后来店家将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。