快到冬天了，人们出去聚餐最爱吃什么呢？没错，就是火锅了。在这个寒冷的季节，人们吃火锅可以很好的抵御寒气。那么火锅中的素菜之王都有谁呢？冬天吃火锅有什么好处呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

　　火锅中的素菜之王

　　1、香菜丸子

　　选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。

　　2、木耳

　　木耳以选朵形大，肉厚质脆的云南木耳，又称“火锅木耳”为佳。用清水泡软，加少许盐搓洗，然后用洁净的毛巾逐朵擦洗，清洗干净后，撕成大片即可入盘待用。

　　3、香菇

　　香菇，以选质嫩朵小，肉厚柄短粗壮、色泽黄褐光润，有芳香气味者为佳。去掉根脚，用湿布擦净，撕成小块，用水冲一下后入盘即可上桌。

　　4、平菇

　　平菇质嫩朵小，肉厚柄短为佳。先用洁净的湿布擦干净，去掉根脚，用清水冲一下，撕成小块入盘待用。

　　5、苕粉

　　苕粉是火锅食客喜好的原料，口感滑润、柔软有筋。苕粉以色淡褐有光、手感光滑、韧性好、无异味、霉烂和泥沙为准。用凉水泡发、冲净后改成约3-5厘米的长条，洗净后整齐入盆浸泡待用（用开水泡的吃时不筋）。

　　6、土豆

　　土豆俗称洋芋，先洗去泥沙，削皮，切成长约7-8厘米、宽约4-5厘米、厚约4毫米的薄片，用清水冲洗后入盆加水浸泡待用。注意削去有毒的芽眼，发青的土豆有龙葵碱毒素，不可食用。

　　7、藕

　　藕，以选皮薄质嫩、肉肥厚而白者为佳。先去皮然后斜切成长约7-8厘米、宽4-5厘米、厚约4毫米的块，用清水冲净后入盆加水浸泡待用。

　　8、笋子

　　笋子种类很多，又有鲜笋和笋干之分，鲜笋可撕成小条入盆浸泡待用，笋干可用开水加食用碱发好后撕成小条待用。

　　9、金针菇

　　金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有较强的抗癌作用。金针菇选新鲜无腐烂变质者为佳。切除根脚，用清水冲洗后上盘入桌。

　　10、豌豆尖

　　豌豆尖以选用颜色油绿、质地细嫩、气味清香者为佳，摘下豌豆苗顶端细嫩部分，洗净后沥水待用。

　　冬天吃火锅的好处

　　1、御寒暖胃

　　冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。

　　2、营养吸收多

　　大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。

　　3、想怎么吃都行

　　烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。

　　4、吃得更放心

　　食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。