秋葵又叫做咖啡黄葵，比较喜欢温暖的气候，原产于印度，现在在中国南方许多地区都有栽培。它有着蔬菜之王的美称，又有极高的经济用途和食用等价值。本期的健康饮食文化，为你解析。

　　经济用途

　　叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素；能提取油脂和蛋白质；具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；种子含油约15-20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。

　　营养价值

　　秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。

　　食材：秋葵适量，鸡蛋2个，蒜末适量，生抽适量，芝麻油适量，辣椒油适量

　　做法：

　　1、秋葵去掉两端，洗净后入沸水锅里焯水两分钟（水里加一点盐和几滴油）。

　　2、焯好的秋葵用凉水过一下，捞起备用。

　　3、准备好鸡蛋。

　　4、充分打散。

　　5、入锅里摊成鸡蛋饼。

　　6、鸡蛋饼切成合适的大小，将秋葵包起来。

　　7、准备好蒜末。

　　8、加入其它的调味。

　　9、将调味淋在鸡蛋卷上，或者蘸着吃也可以。