咖喱，是由多种香料调配而成的调味品，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，多与肉类同烹成菜，香浓的咖喱汁还是捞饭佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因为其味更为香浓细滑，经加热后咖喱膏不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味。

　　制作材料

　　主料：童子鸡（300克）土豆（150克）

　　辅料：洋葱（25克）小麦面粉（15克）

　　调料：黄酒（10克）咖喱（3克）盐（3克）白砂糖（1克）胡椒粉（1克）味精（1克）猪油（炼制）（30克）

　　做法一

　　1、将嫩光鸡洗净（以剔骨鸡肉为佳），斩成约3.5厘米见方的块，撒上精盐和胡椒粉，拌匀腌一下；

　　2、土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水；

　　3、洋葱剥去外皮，切成细末；

　　4、炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入黄酒，加入鸡汤烧制；

　　5、待烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐、白糖；

　　6、另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱要，用小火慢煸；

　　7、煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油，炒到面粉成熟；

　　8、改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油即成。