八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。而今天小编要跟大家聊聊的就是这元宝肉的典故。

　　元宝肉典故

　　出身湖北监利的朱才哲，为人正直、为官清廉。在清朝道光年间出任台湾府宜蓝县令时，深得民心，后曾任台湾道台，台湾百姓称他为“朱青天”。

　　他在台湾渡过了32个春秋，于同治二年72岁时告老返乡。离台启程那一天，百姓送来大箱小包的礼品，可清廉刚直的朱才哲一一谢绝，最后只留下32口空木箱。开船那天，百姓搭起40里供帐，洒泪相送。当船在海上行了3个小时以后，发现有几条小船尾随疾驶，原来是新任道台带人追索那32口木箱。

　　新任道台以小人之心，度忖箱内一定装的是朱才哲30多年来的私房积蓄，不然船何以如此沉重！追上之后，对朱才哲讥笑说：“有道是‘三年清知府，十万雪花银’呀！”

　　朱才哲明白他的来意，说道：“如果箱内不是金银怎么办？”新任道台回答说：“如不是金银，情愿开一箱赔两箱元宝。”于是朱才哲命人抬了一口箱子当众打开，原来不是什么金银财宝，全是大大小小的鹅卵石。新道台并不甘心，亲自选了两箱底朝天倒在舱里，还是鹅卵石。

　　朱才哲还要再开箱时，新道台满脸惭愧地说：“耳听是虚，眼见为实。朱大人果然是两袖清风，名不虚传哪！但不知装这么多鹅卵石回乡有什么用？”朱才哲答道：“船行大海常遇风浪，若是空船，易被风浪掀翻，因而以石压船，船才稳当。此外这些鹅卵石运回家乡又可以分给儿孙及乡邻学生用作镇纸之用，让他们刻苦攻读，也算我在台湾三十多年的纪念。”

　　新道台听后，脸越发烧得厉害，羞愧地说：“我开了的箱子，愿实行诺言，赔装元宝。”朱才哲答道：“大人不必破财，你出钱赔偿，还不是出自台湾的民脂民膏！”又说：“我看不是道台失礼，是我辞行不周，今天你带人前来送行，我倒要向你道歉。”说完即命家厨用鸡蛋煮肉送上，并说这是家乡上等佳肴。

　　新道台感动不已，表示一定要借这真正的‘元宝肉’激励自己廉洁治政。

　　从此“元宝肉”这一菜肴传遍台湾。台湾人民也更加怀念朱才哲。为念其公德，还修建了一座“朱公庙”。