肯定大部分人都吃过北京炸酱面，只是有时候味道并不是那么正宗而已，但是调料，做法都是一样的。出自不同厨师的手，肯定还是有区别的。那么在北京炸酱面中是用什么酱来做的呢？让我们一起到饮食文化了解。

　　老北京炸酱面

　　配料：材料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇适量，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

　　操作：把油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。

　　炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁。翻炒。

　　放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽，（但不要加太多。因为酱也会上色。翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水。拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

　　等酱做好了就可以下面条了。然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花。就好了。拌一拌，一定很香的～

　　注意：一定不要放盐了，因为2包酱放下去就已经非常咸了。但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。