1、将鱼清洗干净。

　　2、剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。

　　3、鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍。

　　4、将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜。

　　5、打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用。

　　6、将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲。

　　7、加一点料酒，继续朝一个方向搅打。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份，所以不要再加水搅打。

　　8、将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右。

　　9、坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中。

　　10、全部挤完以后，开大火煮滚，之后转中火，继续煮两三分钟，捞出鱼丸。

　　11、准备木耳，青豆，红椒段，葱姜蒜米，香菜叶子。

　　12、锅里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮过鱼丸的原汤。

　　13、煮开后，倒入鱼丸，放盐，味精，生抽，煮四五分钟出锅。

　　14、烩鱼丸汤做好了，确实劲道，味道鲜美。