广东一带的烧腊早就已经驰名天下，深圳的公明烧鹅更是在烧腊界中耀眼非凡。公明烧鹅的手艺已失传，但是现代公明一带人依然刻苦钻研烧鹅的方法，使其味道鲜美肥而不腻。真是人间美食啊。本期深圳文化为你介绍香脆美味的深圳公明烧鹅。

　　公明烧鹅是广东一带的汉族传统名吃，属于粤菜系。公明的烧鹅，因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。

　　正宗的公明烧鹅早在民国二十八年（1939年）就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上，吸引了众多客商，被誉为名牌特色产品。

　　公明烧鹅，因公明镇烧制的鹅色、香、味都最佳而得名。它选用本地草鹅，鹅肥肉细，约要养100天才好。辅以各种配料用中火烧烤，烧出的鹅金黄色，皮脆，香味浓郁，肥而不腻。

　　公明烧鹅是因深圳公明镇烧制的鹅色、香、味具佳而得名。它选用本地草鹅，鹅肥肉细。以沙糖、盐、酒、南乳、蒜头、豆豉、八角、生抽王作配料，以蜜糖擦皮，用陶土造的烧烤炉进行烧制，火力不宜过猛也不能过弱，要适中，但目前陶土烧制的烧烤炉渐渐被铁制的烧烤炉代替。

　　公明烧鹅，从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地，是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右，重约3公斤（不宜养过大，过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑，口感不好）后，便选为烧制的优质鹅，进行圈养或笼养，要放在阴暗、安静处，不露阳光，不让走动，喂给稻谷和清水，饲养约20天再杀鹅烤制。

　　刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。正宗的公明烧鹅早在民国二十八年（1939年）就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上，吸引了众多客商，被誉为名牌特色产品。

　　凡到过公明的人以未吃光明“三宝”为一大憾事，而到过公明的人，则以未吃公明烧鹅为一大憾事。公明烧鹅，以色佳味美、肉嫩皮脆而远近闻名。

　　制作公明烧鹅的创始人姓陈，绰号叫阿堡，当年五十多岁。后来传给他的儿子陈水德，绰号称盆豆。陈水德，公明上村人，上村与公明镇紧邻，1951年他40多岁，从父为师学烧鹅制作技艺，父传子承，自然很快学会。他继承了父亲的传统工艺技术，烧制的烧鹅以物美价廉、味香可口赢得众多食客青睐。此后，在第三代传人身上失传了。

　　尽管祖传烧鹅工艺多已失传，但公明人或多或少还是传承了基本的烧制技术，再加上勤于钻研，在烧鹅制作工艺上加以创新，公明烧鹅还是比其他地方的烧鹅更有特色。吃过公明烧鹅的人，无不啧啧称奇。

　　烧鹅历史

　　据资料载，1952年，公明镇称为宝安县七区。那年，全国经济物资交流会在宝安县深圳镇人民路举办，全国各地的着名特产品都拿来展销交流。当时的交流会堪比现在的文博会，全国各商家都拿出最抢眼的“家底”亮相。当时，宝安县参加展销的特色产品就是公明烧鹅，展销摊位安排在一个不显眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明烧鹅老远就把它独特的香味送到人们的鼻子跟前，再加上其表皮光泽鲜亮，吸引了众多顾客，成为交流会一大亮点，被誉为名牌特色产品之一。

　　【结束语】众所周知，广东人喜欢吃，所以研究出来的美味小吃特别多。广东的烧腊名扬四海，而光明烧鹅更是烧腊中的绝对美味，是你不容错过的人间佳品。