前不久，网络上总结了全国小吃九大巨头，重庆鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒码粉就不服了。怎么说，炒码粉也是常德文化的一大代表。有人断言炒码粉将引领新一轮粉面潮流，今天小编就带大家来看看常德手工炒码粉。

　　什么是炒码？

　　炒码是长沙人的吃法，比广州人盖腩汁有镬气，小店墙上写得清楚：“码”者乃“泼以汤面之配料”，是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜，所炒者，多为丝，如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的，香喷喷地直接“码”在汤面中，“锅气”重而香口，适合喜欢味重的人。它也同样讲究汤，出味就靠汤了，堪称关键所在。据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。

　　揭秘湖南手工米粉

　　湖南手工粉的制作工艺与广州的河粉相似，外观比沙河粉细而厚实些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，质地柔韧久煮不烂。湖南粉与桂林米粉区别也很大，湖南粉颜色很自然，是米的天然颜色，不像广州的桂林粉白得透亮，倒让人放心。而且湖南粉都是每天现做，放一天都不行，米质就散啦。最后店员一语双关地说，不像桂林粉放几天都不变样的。

　　炒码腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指数可自选免辣、微辣、辣和加辣。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分说喷了过去。

　　做法

　　1、肉丝提前腌制。

　　2、少许油下锅，油热后下肉丝爆炒。肉丝变色扒拉2下起锅。继续下蒜苗爆炒，下剁椒后加少许水煮一小会。

　　3、下肉丝，调味。起锅，备用。

　　4、在电池炉上烧点水，水开后，舀出点放入盛宽粉的碗中。下宽粉，给粉洗个澡就可以了。

　　“湘一”是广州的湖南面食作坊，门面不大，木桌木凳。小店的招牌是葱爆小炒类，尤其是腰片和小炒肉，我们的摄影记者是湖南人，吃得他赞口不绝。这里的不传秘技还有调料，小壶里装的自制剁椒皮厚肉厚，口感特别鲜，咬起来爽脆利落，容易入口，丝丝辣意把味儿都给勾了出来。