很多人都知道京酱肉丝中包含肉丝、葱丝、姜丝以及豆皮，会吃的朋友都知道用豆皮裹着葱丝和肉丝，这样会味道比较香。京酱肉丝中配上独特的黄酱，别有一番风味，酱香浓郁。在中国饮食文化中，这道汉族名菜是哪里的菜呢？

　　京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。

　　制作食材

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

　　2、大葱洗净切成细丝；

　　3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

　　4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

　　5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

　　特点：咸香微甜，可口开胃。

　　厨师一点通：炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

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