1972年2月美国总统尼克松访华，曾用东安子鸡等菜招待他，尼克松边吃边赞赏，回国后，还大肆赞扬东安子鸡味美可口，久食不厌。因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。这道用于国宴的东安子鸡是什么菜系呢？本期介绍东安子鸡的中国饮食文化。

　　东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

　　东安子鸡始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

　　东安子鸡制作材料

　　主料：鸡1只（约800克）、大葱4根、生姜1小块、花椒适量、大料适量、淀粉适量

　　辅料：食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少许、香醋1／2小匙、精盐1小匙、白糖1／2小匙

　　东安子鸡做法：

　　1、鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，

　　2、葱、姜、洗净切末，

　　3、将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，

　　4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

　　此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。

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