中医认为

　　苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢等功效。夏季炎热时期，多吃苋菜便可以清暑热去夏湿热，因此，大家在夏季餐桌上一定不能少了这道菜哦!苋菜最好最健康的吃法可不能错过！

　　苋菜的草酸含量

　　苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤;绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒;彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

　　需要提醒的是，苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸收。

　　苋菜、小油菜

　　不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。