我国有八大菜系，而有江西十大赣菜，即游客最爱的十大赣菜，这是江西省为发展江西饮食文化并发扬赣菜文化而评选的。如今，在江西的各个地级市都有第一批十大赣菜和精品赣菜的专营单位。那么，你一定想要知道这十大赣菜究竟是什么，感觉来瞧瞧吧。

　　为挖掘江西本土地方菜，将赣菜发扬光大，江西省于2009年12月在全省范围内举行了“十大赣菜”的征集评选活动。该评选活动从2009年12月下旬开始启动，江西11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜。在30余万国内外游客的投票后，30道赣菜进入决赛。

　　2010年2月26日的决赛当天，来自国内外的游客代表，以及全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象大使、烹饪专家等组成的品评团现场品尝打分。2010年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕。江西省副领导朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。

　　十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。

　　十大赣菜制作工艺

　　鄱湖胖鱼头

　　原料

　　鳙鱼头一只，约3000克。

　　制作方法

　　1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。

　　2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

　　3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

　　藜蒿炒腊肉

　　原料

　　藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝。

　　制作方法

　　1、藜蒿挑好，洗净，待用。

　　2、韭菜切段，腊肉切丝，红椒切丝，待用。

　　3、锅入下油，将腊肉丝煸香，下藜蒿煸炒调味，入韭菜、红椒丝，炒制即成。

　　庐山石鸡

　　特点：以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色，广受游客喜爱。

　　原料

　　主料：庐山石鸡750克；

　　配料：鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱；

　　调料：封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。

　　制作方法

　　1、将庐山石鸡宰杀，去掉爪、皮和头，用清水洗净，去掉内脏，生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁，葱白扎成把待用；

　　2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块，装入砂钵内，放葱、姜，下3杯调味品，加盖待用；

　　3、取泥炉一只，木炭点燃，将装石鸡的砂钵放在炉上，文火焖制，水干时，淋入麻油，稍焖至石鸡烂离火，以托盘上桌即可。

　　余干丰收辣椒炒肉

　　特点：辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口原料。

　　五花肉100克，余干丰收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

　　制作方法

　　1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

　　4、再倒入肉片爆炒；

　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；

　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。