1、鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。用姜片，葱，料酒，盐，一点五香粉摸匀腌制半个小时。

　　2、黑木耳用温水发开，一小碗左右即可，黄花洗净备用。

　　3、热锅凉油，油可以稍微多一点，烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤，也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。

　　4、炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水，水可以多一些，因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

　　5、盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右，加入发好的木耳。再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂，所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。