豆腐的成份与水豆腐基本上类似，可是豆腐会比水豆腐更为的细嫩一些，是沿海地区的一种普遍特色小吃，在北方地区被称作是老豆腐，因为南北方的餐馆差别情况，南方地区的豆腐较为偏甜一些，东北人口感较为重，因此 会再加一些朝天椒和韭花酱。下边就为大伙儿介绍一下老豆腐的做法和秘方吧。

　　1.先将干大豆泡六个时常以上，热天能够 换几回水，大豆泡开变松。

　　2.大豆假如多能够 分几回放进打豆浆机中搞出豆面糊。

　　3.磨好的豆桨倒出去预留。

　　4.将豆面糊倒进压滤机滤布，把磨好的豆面糊过虑。

　　5.去掉上边的泡沫塑料。

　　6.将过虑好的生豆浆放进锅内，火灾加温，烧开歇火。

　　7.把减温用的冷水倒进煮好的豆桨器皿内待溫度降至80℃时就可以点豆桨了。

　　8.用勺子搅拌豆桨，渐渐地滴进配置好的卤汁，当豆桨变粘后，豆桨出現苞米尺寸的豆腐脑时终止搅拌。

　　9.刚开始出現豆腐花。

　　10.打火再度加温一两分钟，水不必煮沸。当豆腐花和水彻底分离出来就可以。

　　11.将豆腐花倒进铺有水豆腐布的磨具里。

　　12.用打蛋器将在块的豆腐花打撒。