1、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

　　2、准备好豆瓣。

　　3、先将豆瓣用清水搓洗干净。

　　4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

　　5、将美人椒、容干辣椒准备好。

　　6、将红尖椒和干辣椒打碎

　　7、豆瓣泡好后将其掐碎。

　　8、然后倒入剁碎的辣椒里。

　　9、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

　　10、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

　　11、将豆瓣酱装入陶罐里。

　　12、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

　　13、全密封好，豆瓣酱一个月后食用。