1、菠菜摘去老根黄叶，洗净沥干水，如果菠菜比较长，就用刀切成两三段备用。

　　2、洋葱去掉老皮洗净切丝，杏鲍菇，胡萝卜洗净后分别切成细丝备用。

　　3、干香菇，木耳提前用水泡发开，香菇洗净后切成丝，木耳洗净后把大朵撕成小朵。

　　4、锅里油烧七成热，放入姜片炒香，放入洋葱翻炒。

　　5、洋葱炒软后依次倒入胡萝卜，杏鲍菇，木耳，香菇进行快速翻炒，放入适量盐，鸡精调味即可。

　　6、把炒好的菜倒入一个稍大点的碗里。这样方便用筷子搅拌开。

　　7、锅里放入适量油，油烧至七成热时倒入菠菜翻炒，菠菜炒出水后，放入适量盐，鸡精炒匀，把炒好的菠菜装入盘中，用锅铲压一下，挤出汤汁后把菠菜倒入大碗里，（也可以把菠菜在沸水里焯一下捞出挤干水，切两三段后放入大碗里）

　　8、用筷子把炒好的菜搅拌开，可以少许淋上点香油。不喜欢香油的也可以不放。

　　9、把炒好的素什锦菜装入盘中，也可直接放大碗里食用。