麻椒在我们的日常生活是十分关键的一味调味料，这类调味料无论是在我们铁锅炖菜的情况下還是煲汤的情况下全是不能缺乏的，可是许多 人到做鱼胶的情况下，感觉麻椒的味儿吃起來并沒有想像中的香，实际上这个时候是由于花胶的做法有误，才使她发不到味儿，那麼麻椒如何做才嘛呢?

　　这一问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲如何可以让麻椒油“麻”，那就得看选麻椒了，要麻一定应选“藤椒”，藤椒的麻味较为重。此外一个“香”怎么办呢?我们在采用藤椒的另外相互配合一些小量“红花椒”，红花椒较为香，除开红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，良姜等香辛料。

　　先把炒锅容易上火放麻椒4倍的食用油，先炒香葱蒜，香的标准是闻着香，其二是葱蒜变为焦淡黄色，随后捞起来。在这个基础上炸香18香，即八角，八角茴香，茯苓，茴香，肉蔻，毕拨，白蔻，白芍，三奈等，此香辛料是麻椒的1/10，炸香后捞起来。把温控在150度，倒进麻椒，这时是炸成麻椒的麻味，麻味出去后，捞起来麻椒，把水温提升到200度至220度，再度放入麻椒，这时是炸成麻椒的香气，随后捞起来麻椒，把油滤出来，当然晾凉，然后装罐密封性24钟头再便用。

　　油尚温时放进麻椒，那样能够 使麻椒味儿彻底渗入油中，可是麻椒不能服用。油滚热起烟时放进麻椒能够 使味儿十分香，麻椒也可食，但留意不必炸过。以前你是否还记得一个熬料麻椒油的方式 ，味儿更浓。花束椒250克清洗，放进腌渍的腌菜坛子里。锅内放进茶籽油1Kg，熬料两三成热的情况下，倒进放有花束椒的腌菜坛子里，盖上，边缘加水封闭式，置放十几天以上就可以。

　　麻椒也是含有蒸发成份的，不宜曝露长时间，也不宜干炒，非常容易外流香气，生干麻椒子弄成粉立即和油混和最麻，便是不香，我的方式 便是把麻椒放碗里，用五成滚油浇上来，随后必冒油到器皿，把剩下麻椒子放凉，捣烂，一并放进器皿的油里，晃动或是搅拌均匀，沉定后就可以好啦。

　　麻椒油做的要又麻又香，第一便是选原材料，麻椒要用新鮮的藤椒才够麻，油得话就用食用油做出去才香气浓厚。最先吧食用油水温控制在150度上下，随后放进香辛料，香辛料包含五香、茴香、生姜、八角茴香、落叶等。炸香后捞起来。随后放进新鮮的藤椒，吧水温提升到200度，直到藤椒炒至灰黑色，捞起来麻椒，把油滤掉来就可以了。