平常大家会吃许多 类型的肉，比较之下，大家吃兔子肉是较为少的，但吃过兔子肉的人都了解，兔子肉吃起來的口味很好，肉质地十分鲜嫩，并且兔子肉的营养成分十分高，例如含有高蛋白食物，此外还带有多种多样碳水化合物，而且这种碳水化合物非常容易被身体消化，在全国性范畴内，更为时兴的是四川冷吃兔，下边教大伙儿四川人吃兔的做法。

　　四川冷吃兔的作法：

　　流程1.

　　耍刀切肉（当地麻兔，个小，肉味），此步较为恐怖，就只展现制成品了。因此见到的是已经腌渍的兔子肉；

　　流程2.

　　用大一点的炒锅烧电~~此步有两个关键点，1是要用有一定薄厚的炒锅，过薄的铝锅、不锈钢蒸锅后边的流程就需要当心了，非常容易糊哦~~~！二是要用茶籽油哦，谨记，纯正的四川菜全是用茶籽油，豆油、食用油是不好的哦；

　　流程3.

　　油要是四成热就需要添加八角、小茴香、八角茴香等食用香料，并添加白砂糖渐渐地熬料，留意熟度，过变大糖酒会炒糊；

　　流程4.

　　加白砂糖熬炒；

　　流程5.

　　下兔子肉炮制咯~~~这儿有一个秘密~一般人不对他说！哈哈哈，便是这时候得加一点点的水哦，那样兔子肉炒出去才圆润，并且由于这家常小菜炮制時间较为长，拥有这一点水，后边才有充足的時间炒成香气，还有一个功效，便是后边下的朝天椒色调会很好看，要不然炒好后朝天椒就变黑乎乎的哦；

　　流程6.

　　二种关键的调味品~~一点酱油，适当添加提高菜的色调；

　　流程7.

　　米酒，提高鲜香，并抑制小兔子自身的羊膻味，如果是像那样农家院放养的小兔子羊膻味重一点，就多天赋加点，菜市场买的精饲料喂出来的小兔子羊膻味轻，不必过多米酒，不然会出现酒气遮盖香辛料的香气；

　　流程8.

　　转成文火，渐渐地的炒，炒成哪些水平呢？~~~兔子肉金黄色、雾水见少、底锅油泡滚翻，这时候，就需要添加杀手锏了：家乡自产自销——小米辣椒、七星朝天椒、藤椒。~~~小伙伴们一定问为何要加二种朝天椒啊，呵呵呵，实际上这二种朝天椒各不相同，一个的特性是辣，十分的辣，一个的特性是红，浓厚的红！

　　流程9.

　　百味之首——盐。进行这一步以后，能够依据本人的喜好添加鸡精或味精出锅了。