1、选择面粉。比如面粉可以分为高筋、中筋、低筋三种，每一种面粉烙出的饼口感不一样。一般选择低筋面粉比较好。

　　2、和面：比如死面、发面和烫面。烙饼中发面比较软，烫面也比较软。但是你如果烙的饼用来做烩饼，那就要用冷水和面。

　　3、如果采用一半烫面、一半发面，这样也可以。这样烙出的饼即使放凉了也不会变硬。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要过烫，否则酵母菌烫死就不起作用了。

　　4、注意如果用发酵粉的话，也就是半烫面，要发酵至两倍体积大小。同时要等待30分钟到一个小时，但是水温不要过高，不要超过40℃。温度越高发酵时间越短，一半40℃左右10分钟就可以见效。

　　5、注意面粉和水的混合比例。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了。

　　6、和面的时候不要只加水，可以加入一个鸡蛋。这样烙出的饼更加松软。

　　7、最后就是要把握好火候，用电饼铛的话，温度调至170℃左右，盖上盖子。三两分钟以后打开盖子喷洒些水，再继续烙三两分钟，这样反复。熟了就可以了，时间不宜过长，时间太长也会变硬。