虾针对大家而言還是一种较为喜爱吃的东西。因为鱼虾是归属于海鲜产品的食材，因此大家就十分关心虾究竟新不新鮮。有的人觉得虾脑发黑可能是由于虾置放的時间过长。实际上，根据虾脑看虾是不是新鮮不是一定恰当的。由于虾脑发黑也有可能是由于在冷藏的情况下发黑的。

　　1.冷冻或冷藏造成;虾在冷藏、冷冻标准下也可能发黑，是不是新鮮不可以一概而论。

　　2.虾受挤压成型撞击;虾人死之后，虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。

　　3.精饲料影响;虾吃下的藻类植物或精饲料也可影响虾脑色调。此外，虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。

　　4.高溫烹制時间太长;一般状况下，虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。

　　5.虾的成份转换成色素;色氨酸被酶转换为醌类化合物，进一步变成色素。

　　二.怎么辨别虾的新鮮水平

　　新鮮的虾，壳与肌肉中间粘得十分的密不可分，我们在用力剥取虾仁时，是需要费一番工作服的，新鮮虾的虾肠组织与虾仁也粘十分的紧致。

　　2.历经冷冻的虾，肠与肉粘得也不太密不可分了，我们一点发觉虾肠与虾仁出現松离的状况，就表明虾没死新鮮的了。

　　3.我们在购买活虾时，假如虾时常的会造成汽泡得话，就表明它是新鮮的。鲜虾头须硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥非常重。

　　4.假如如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离出来就表明虾刚死没多久。而微黄偏暗，头脚掉下来，肉疏松的虾一定不必选购，表明其去世了很长期了。

　　5.我们在购买虾时一定要留意观查，一般而言，喂了药的病虾，虾米皮会出现一些黑与白黑斑，另外虾腮也会展现灰黑色。