1、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的，水温除了可以影响面团发酵的速度，还能影响馒头的食用口感。

　　2、一般来说，使用热水和面时，面团发酵的速度更快，但需要注意的是，水温不宜过高，水温过高的话会影响酵母菌的活性。

　　3、和面虽然简单，但是要想把面和好，还是要注意很多细节，否则和出来的面是又软又粘的。

　　4、一般来说，面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的，在和面时有着一个技巧叫三步加水法，达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。

　　5、蒸馒头时面团比较硬，可以在面团中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般来说，面团太硬多是水分较少造成的。

　　6、面粉发酵不起来可以适量加入酵母，重新揉制后再重新发酵即可，一般来说，面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。

　　7、除此之外，如果面团发酵环境的温度不对，面团的发酵也是比较困难的，尤其是在低温的环境中。